MENU NOEL VÉGÉTARIEN

Les fêtes de Noël se rapprochent et les traditionnels foie gras et dinde de votre grand-tante ne vous font plus envie ? Nous vous proposons ici un menu de Noël végétarien avec 1 entrée, 1 plat , 1 dessert et des biscuits de Noël ! Vous allez pouvoir vous régaler en famille sans avoir de lourdeurs d’estomac le lendemain ! Nous vous souhaitons un très bon réveillon et de très joyeuses fêtes de fin d’année avec vos proches et n’oubliez pas de venir chez Fitlane pour vous maintenir en forme et éliminer d’éventuels excès !

 

 

 

Œufs cocotte à la truffe

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients

  • 4 gros œufs extra-frais
  • 30 g de truffe (fraîche ou hachée en boîte)
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre + 20 g pour les moules
  • Huile d’olive truffée (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation

Préchauffez le four à 180° ou Th.6. Si la truffe est fraîche, brossez-la sous un filet d’eau froide et tranchez-la très finement. Beurrez 4 ramequins. Faites bouillir 1 min la crème liquide dans une petite casserole.

Dans chaque ramequin, mettez une cuillerée à soupe de crème bouillante. Cassez un œuf à l’intérieur de chacun, ajoutez une noix de beurre, salez et poivrez-les.

Parsemez de truffe émincée (si elle est en boîte, ajoutez le jus ou bien un filet d’huile d’olive truffée) et nappez de crème. Préparez un bain-marie en versant de l’eau chaude dans un plat à four. Installez les ramequins dedans.

Mettez à cuire au four 6 à 8 min, le temps que les blancs soient pris. Surveillez-les de près, la cuisson se joue justement à la minute près ! Servez dès la sortie du four.


 

 

Risotto au gorgonzola, aux pommes et aux noix

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients

  • 350 g de riz rond à risotto (arborio ou carnaroli)
  • 150 g de gorgonzola
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 2 pommes
  • 70 g de beurre
  • 2 oignons
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de bouillon de volaille ou de légumes
  • Ciboulette
  • poivre du moulin

 

Préparation

Torréfiez à sec les cerneaux de noix, concassez-les grossièrement. Coupez le gorgonzola sans la croûte en petits dés. Coupez les pommes en quatre, pelez-les et ôtez le coeur. Détaillez les quartiers en petits cubes. Réservez.

Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu doux avec le beurre en remuant jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent (sans les laisser colorer). Ajoutez le riz et remuez 1 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin et laissez-le s'évaporer 1 min environ. Salez, poivrez. Portez le bouillon à ébullition. Versez-en une louche sur le riz, remuez. Une fois la première louche absorbée, versez-en une autre et ainsi de suite. Comptez 18 min de cuisson environ. Le riz doit rester ferme sous la dent. Lorsqu’il est cuit, ajoutez le gorgonzola, mélangez, couvrez et laissez reposer 3 min. Parsemez avec les noix, les dés de pommes, la ciboulette ciselée et servez sans attendre.

 

 

 

 

Bûche de Noël Healthy

(sans sucre et sans matière grasse ajoutée)

(Pour 4 personnes)

 

Ingrédients

 

Le biscuit

  • 4 oeufs
  • 60 g de farine
  • 50 g de sirop d'agave
  • 10 g de lait végétal

 

La garniture

  • 120 g de chocolat noir 60%
  • 180 g de crème de soja

 

Le glaçage

  • 60 g de chocolat noir 60%
  • 2 grosses cuillères à soupe de purée de noisettes (on en trouve en magasin bio)
  • 120 g de crème de soja

 

La décoration

  • 1 barquette de framboises fraîches

 

 

 

 

Préparation

 

La garniture

Faire fondre la crème de soja dans une casserole à feu moyen. Aux premières ébullitions, retirer du feu puis ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger (toujours hors du feu) afin que le chocolat soit totalement fondu, puis réserver.

 

Le biscuit

Préchauffer le four à 160°.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs ; monter les 4 blancs en neige, et conserver dans un saladier 3 jaunes sur 4. Vous pouvez conserver le dernier jaune pour une autre recette.

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave, le lait et la farine jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporer délicatement les blancs avec une spatule en plusieurs fois.

Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, puis verser la totalité de la génoise en formant un rectangle. Enfourner pendant 15 minutes, puis à la sortie du four, décoller la génoise du papier cuisson avant qu'elle ne refroidisse totalement.

 

Assemblage et glaçage

Verser la totalité de la garniture sur le rectangle de génoise, puis rouler la bûche (par le sens de la largeur). Placer la chute en dessous de la bûche. Si possible, la déposer dans un moule à cake afin qu'elle ne s'affaisse pas. Réserver au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.

Le glaçage : faire chauffer la crème de soja dans une casserole à feu moyen. Lorsque celle-ci est chaude, retirer du feu puis ajouter le chocolat en morceaux. Le faire fondre en mélangeant. Enfin, ajouter la purée de noisettes, puis réserver à température ambiante.

Placer la bûche sur une grille, puis verser le glaçage en plusieurs fois. Avec une fourchette, réaliser un effet buche en passant doucement sur la longueur. Réserver au réfrigérateur de nouveau pendant 2 heures minimum. Quand vous sortez votre bûche 10 min avant de la servir, parsemez de framboises fraîches.

 

 

 

 

Biscuits de Noël à la cannelle

(pour 30 biscuits)

Ingrédients

  • 200 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre de canne non raffiné (complet)
  • 100 g de sucre glace
  • 3 c. à c. de cannelle en poudre
  • 150 g de farine
  • 2 blancs d'oeuf

 

Pour le glaçage : 150 g de sucre glace + ½  citron

 

Préparation

Dans un grand bol, versez la poudre d’amandes, les sucres, la farine et la cannelle. Ajoutez les blancs d’oeufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur. Détaillez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 8 minutes à 150°C. les biscuits doivent être encore souples. Laissez-les refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, versez le sucre glace dans un bol puis ajoutez assez de jus de citron pour avoir un mélange un peu épais qui ne coule pas trop. Étalez le glaçage sur chaque biscuit en vous aidant d’une poche à douille. Laissez bien sécher avant de conserver dans une boite en métal.

 

 

BON APPÉTIT !