NOS SALADES DE L’ÉTÉ

L’été est là et nous sommes heureux de le retrouver également dans notre assiette. Nous avons envie de fraîcheur tout en mangeant sain. Les salades composées sont idéales pour cela ! Nous vous proposons de vous offrir une liste complète d’ingrédients à accommoder au gré de vos envies et du contenu de votre frigo sans oublier nos recettes préférées qui sortent des sentiers battus !

 

La Base

Toute salade composée digne de ce nom comporte une base (verte ou non), qui peut être :

  • De la salade verte telle que la mâche, la roquette, la laitue, la batavia, la feuille de chêne par exemple ;

  • Des légumes verts comme les pousses d’épinards, les brocolis, les haricots verts ou encore les courgettes ;

  • Des légumineuses comme les lentilles (blondes, brunes ou corail), les fèves, les pois cassés, les haricots (rouges, blancs), les pois chiches ;

  • Des céréales comme le quinoa, le boulghour, la semoule de blé dur et le riz ;

  • Des féculents comme la pomme de terre ou les pâtes.

Astuce : Ayez toujours de la salade fraîche que vous avez préparé vous-même dans votre frigo et préparez à l’avance vos bases cuites (pâtes, lentilles, riz, pommes de terre, brocolis…etc) que vous conservez au frais, vous n’aurez plus qu’à assembler votre salade avant de la déguster !

 

Les Topics

Ce sont les ingrédients qui viennent agrémenter la salade. Pour une belle salade composée, il vous en faudra au moins 3 ! On y trouve plusieurs catégories :

  • Les légumes (à préférer plutôt crus quand cela est possible) : le maïs, la tomate, l’avocat, les petits pois, la carotte, la betterave (cuite ou crue), le concombre, le haricot vert, le brocolis, l’asperge, l’oignon rouge, le champignon, le radis, le poivron (cuit ou cru), la courgette, l’aubergine, le chou rouge, le chou-fleur, l’artichaut, le céleri ou le cornichon.

  • Les fruits : la fraise, la framboise, le melon, la pastèque, l’ananas, l’abricot, la pomme, la poire, le raisin (frais ou sec), la cerise, le kiwi, la mangue, la grenade, la pêche, l’orange ou le pamplemousse ;

  • Les protéines représentées par la viande (dés de jambon, bacon, lard fumé, morceaux de poulet cuits panés ou non, lardons, jambon cru, saucisses en petits morceaux…etc.), les produits laitiers (les fromages comme la mozzarella, les fromages à pâte dure : comté, beaufort, abondance…etc., le fromage frais, les fromages bleus (roquefort, Bleu d’Auvergne) et tout type de fromage que vous aimez !), les produits de la mer (poisson fumé ou poisson frais cuit, crevettes, thon, sardines, anchois…etc.) ou encore les œufs (durs ou mollets) ;

  • Les graines et oléagineux : la noix, l’amande, la noisette, les graines de chia, de sésame, de tournesol, de lin, de fenouil, de pavot, de courge ou bien encore les graines germées.

  • On peut également rajouter des petits croûtons aillés maison (dans votre poêle sèche, frottez une gousse d’ail, puis faites chauffer de l’huile d’olive et faite revenir vos petits morceaux de pain, faites les dorer à feux doux)

 

L’assaisonnement

L’assaisonnement de votre salade est très important ! Il va la sublimer…Toutes les options sont possibles : vinaigrette classique (huile de tournesol ou colza, vinaigre de vin et moutarde, sel et poivre), avec des variantes selon les vinaigres : de cidre, de framboise, balsamique…sans oublier le jus de citron ou encore un filet d’huile seul : huile d’olive, huile de noix, huile de pépins de raisin, filet de vinaigre balsamique ou de sauce soja.

Les herbes aromatiques peuvent apporter une délicieuse touche à votre salade : ciboulette, coriandre, menthe, persil, thym, basilic, …etc., sans oublier les épices que vous aimez qui peuvent être mélangées soit dans votre sauce d’accompagnement soit directement saupoudrées dans votre salade.

 

Découvrez maintenant nos 3 salades préférées ! Bon appétit !!

 

 

Notre Salade Miami

Pour 2 pers

 

 

 

Ingrédients :

  • 150 g de jeunes pousses d'épinard

  • 150 g de fraises mûres

  • 1 avocat mûr

  • 75 g de fromage frais

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • 1 c. à soupe de jus de citron frais

  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • sel, poivre

Préparation :

Lavez et épongez avec du papier absorbant vos jeunes pousses d'épinards. Nettoyez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Pelez l'avocat et coupez-le en lamelles.

Disposez dans chacune des assiettes les pousses d’épinards, puis l’avocat et enfin les fraises. Émiettez ensuite le fromage frais.

Préparez l’assaisonnement avec l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique sans oublier de saler et poivrer. Assaisonnez les salades et conservez les assiettes au frais jusqu'à la dégustation.

 

Notre Salade Cannes Vegan

Pour 2 pers

 

 

Ingrédients :

  • 250 g de tomates cerise (jaunes ou rouges)

  • 1 poivron rouge

  • 1 brocolis

  • 8 champignons de Paris

  • 1 gousse d’ail

  • Graines de sésame

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • sel, poivre

Préparation :

A réaliser la veille :

> Rincez le brocolis et prélevez ses têtes. Placez-les dans un grand volume d'eau salée en ébullition, et cuisez 10 min. Égouttez les brocolis une fois cuits, et passez-les quelques instants sous l'eau froide pour qu’ils conservent leur jolie couleur verte . Une fois refroidis, conservez-les au frais dans une boîte hermétique.

> Préchauffez votre four th.5 (150°C). Mettez le poivron dans le four pendant 35 min et prenez soin de le retourner en cours de cuisson. Puis laissez-le refroidir, puis enlevez la peau (elle vient toute seule). Coupez-le en lamelles en prenant soin de retirer les graines et mettez-le dans un plat. Coupez la gousse d'ail en petits morceaux et ajoutez. Versez un filet d'huile d'olive pour bien recouvrir les lamelles de poivron et réservez au frais avant de servir.

Astuce : Vous pouvez préparer plusieurs poivrons et conserver les poivrons restants pour un apéritif, ils sont délicieux sur des croûtons de pain !

Le jour J : Coupez les champignons en lamelles. Vous pouvez les incorporer crus dans votre salade ou si vous les préférez cuits, faites les revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Disposez dans chacune des assiettes les brocolis, puis les lamelles de poivron mariné, les tomates et les champignons crus ou cuits et refroidis. Préparez l’assaisonnement avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Assaisonnez les salades puis parsemez-les de graines de sésame et servez.

 

Notre Salade Nice Beach

Pour 2 pers

 

 

Ingrédients :

  • 3 petites courgettes

  • 16 crevettes

  • 100 grs de parmesan

  • 125 grs de pignons de pin

  • 1 beau bouquet de basilic

  • 6 c. à soupe d'huile d'olive

  • 1 citron

  • sel, poivre

Préparation :

A faire 1 à 2 heures avant le repas.

Mixez les feuilles de basilic avec un filet d’huile d’olive, 100 grs de pignons, du sel et du poivre et réservez. Décortiquez les crevettes et placez-les au frais dans une boîte hermétique.

A l’aide d’une mandoline, coupez les courgettes en tagliatelles fines ou pour ceux qui sont équipés en spaghettis. Disposez les courgettes dans un plat creux, versez par-dessus les ingrédients mixés et mélangez bien. Réservez au frais au moins 1 heure.

Au moment du repas, faites cuire les crevettes sur un grill ou dans une poêle huilée à feu vif. Elles ne doivent pas trop cuire. Comptez environ 5 minutes de cuisson. Les crevettes sont cuites quand elles sont bien roses et pas trop fermes. Salez et poivrez à votre convenance.

Sortez les courgettes du frigo et disposez les dans les assiettes, parsemez avec des copeaux de parmesan et les pignons restants. Puis disposez les crevettes sur les courgettes. Prévoyez quelques tranches de citron pour chacun pour assaisonnez les crevettes.

 

Bon appétit !